Bubbels & appetizer’s
Bruisend glaasje - amuses van de chef
***
Filet d’Anvers
Carpaccio van huisgerookte filet d’Anvers - structuren van knolselder & rode biet - gecarameliseerde appel
‍of
Sint Jacobsvruchten
Kort gebakken coquilles - wortelmousseline - Schotse Highlander - oerwortel
‍of
Snowcrab
Kroketje van sneeuwkrab - gepekelde venkel - rouille - groene kruiden
***
Kabocha pompoen
Pompoensoepje - raz el hanout - geroosterde pijnboompitjes
***
Limoncello ‘Spritz’
Citroensorbet - proscecco - zeste van limoen - munt
***
Hertenkalf
Filet van jong hert - portosaus - wintertooi - aardappelgratin met eekhoorntjesbrood
‍of
Parelhoen
Suprème van parelhoen - gebraiseerd witloof - veenbessen - fine champagne - krokines van zoete aardappel
‍of
Loup de mer
Filet van zeewolf - boschampignons - bisque van grijze garnalen - knolselderpuree met dragon & mosterdzaad****
‘Cherry’ Christmas
Brownie - kers - pistache - chocolademousse